"Que tu alimento sea tu medicina"
La mejor estrategia para una vida larga y llena de salud es que tu alimento sea tu medicina, la comida es más que calorías o energía para darle combustible a nuestros cuerpos; es también información, instrucciones que regulan cada función de nuestro organismo en tiempo real.
Descubrimientos destacados en las últimas décadas ahora nos permiten usar la comida no solo por placer, contentamiento, conexion, y para nutrirnos pero también para rejuvenecer, desarrollarnos y hasta revertir enfermedades. La calidad y la densidad nutricional son esenciales para formar una comunidad floreciente.
Todos somos unicos, no solo en términos de preferencias si no también en términos biológicos. Nuestra genética y singularidad bioquímica nos pueden guiar hacia una nutrición personalizada. Independientemente de nuestras creencias, algunos pueden desarrollarse muy bien teniendo una dieta vegana, otros no pueden tolerarla bien. Otros pueden convertirse en superhumanos siguiendo la dieta Paleo, y otros no. La clave es explorar y conocer tu biología, no estar fijados con una sola ideología.
Apenas estamos empezando a entender como la comida influencia nuestras células, tejidos, organos, estado de animo, pensamientos, sentimientos y la estructura de nuestros cuerpos, pero lo que los científicos han descubierto en las últimas décadas es impresionante. La comida es fuente de juventud y es posible que revierta algunas enfermedades. Cuando pensamos en comida, imaginamos proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, vitaminas, y minerales. Pero quizas, las partes mas importantes de los alimentos sean los miles de compuestos medicinales presentes en las plantas y en los productos animales que regulan, modulan, e influencian casi las 37 billones de reacciones químicas que ocurren en nuestro cuerpo cada segundo. Algunos científicos utilizan el término “fitoadaptación simbiótica” para describir el proceso en el que nuestros cuerpos utilizan los compuestos químicos que se encuentran en los alimentos para beneficiar e influenciar nuestros sistemas biológicos.
A través de la evolución, hemos tomado prestada la magia molecular presente en las plantas para optimizar y recargar nuestra biología. Por ejemplo, no podemos sintetizar vitamina C o ácidos grasos omega-3; necesitamos obtenerlos de la naturaleza. Y no solo son los ácidos grasos esenciales, aminoacidos, vitaminas y minerales que obtenemos de los alimentos; también obtenemos fitoquímicos.
Existen mas de 25,000 fitoquímicos en el reino vegetal identificados hasta la fecha, y recientemente han sido considerados críticos para la salud. Sorprendentemente también se encuentran en los animales, como en el ganado alimentado con pasto, los cuales consumen una gran variedad de plantas densas en nutrientes. Aunque la deficiencia de estos fitonutrientes puede no resultar en enfermedades agudas como el escorbuto, raquitismo o en malnutrición proteica, puede llevar a enfermedades por deficiencias de larga latencia como la enfermedad coronaria, diabetes, hipertension, obesidad, demencia, depresion y mas.
La única forma de tomar ventaja de estos compuestos que combaten enfermedades es enfocándonos en la calidad de nuestra comida. Alimentos vegetales llenos de colores, carnes orgánicas y alimentadas con pasto, y pescados salvajes son abundantes en compuestos que protegen nuestras células y pelean contra los invasores. Si solo consumes comidas industriales, inclusive los vegetales, tu dieta estara limitada. Los vegetales orgánicos son mas densos en nutrientes. Las vacas que han sido criadas en granjas, alimentadas con una dieta simple solo con maíz, estiércol y partes viejas de otros animales producen carne que conduce a inflamación y enfermedades. El ganado que se alimenta con docenas de plantas que contienen compuestos medicinales produce carne con los efectos opuestos.
Cada vez que tomes un bocado de comida, considera que estas programando tu biología para estar sano o para enfermarte. Cuando consumes comida saludable, de hecho, estás consumiendo tu medicina.